Berenjena A La Española
| Porciones: 6 |
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Ingredientes:
- 1 berenjena mediana de 1 ¾ de libra
- ¼ taza de cebolla picada
- ½ taza de pimentón verde picado
- ½ taza de margarina
- 6 tomates medianos, pelados en agua caliente y cortados en pedacitos
- Queso parmesano rallado
- ½ cucharadita de azúcar
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Preparación:
Se pela y se corta en cuadritos la berenjena, luego se pone a freír con la cebolla y el pimentón en la margarina por espacio de 10 minutos. Después se le agregan a esta mezcla los tomates, el azúcar y la sal. Se sigue cocinando por 5 minutos más hasta que esté bien caliente. Se sirve con queso parmesano rallado.
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