Soufle De Callo
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Ingredientes:
- 1 libra de callo cocido y desmenuzado
- ½ libra de queso blanco rallado
- 12 calados rallados
- 1 frasco de crema de leche
- 2 onzas de mantequilla derretida
- 4 cubos de caldo de gallina
- 1 frasco de aceitunas partidas
- 1 frasco de alcaparras partidas
- 8 huevos
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Preparación:
El callo se desangra en agua con limón, durante 1 hora, luego se pone a sancochar, se le cambia el agua, se pone a cocinar en la olla de presión con sal por 1 hora, se deja reposar y se desmenuza.
Los calados se rallan, el queso se ralla, las aceitunas y las alcaparras se pican en pedacitos, la mantequilla se derrite y se revuelve con la crema de leche, las ocho claras se baten a punto de nieve. Luego se les revuelven las yemas. Los cubos de caldo de gallina se desmenuzan y se incorporan todos los ingredientes y se pasan a un molde engrasado y enharinado o se pasa a una refractaria. Se hornea a 250º por más o menos 1 hora.
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