Punta De Anca Con Panela
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Porciones:
6 |
Ingredientes:
- 2 tazas de cebolla cabezona blanca rallada
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ de cucharadita de clavos de olor en polvo
- 3 libras de punta de anca con el tejido graso
- 1/3 de cucharada de panela rallada
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ½ taza de ron oscuro
- ½ taza de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de vinagre
- Sal al gusto
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Preparación:
En un tazón mezcle la cebolla rallada, la pimienta y el clavo de olor e impregne la carne por todos lados. Deje marinar la carne de un día para otro en la nevera. Retire la punta de anca de la marinada y reserve la marinada.
En una olla a fuego alto, cocine la panela con una taza de agua hasta obtener un melao. Reserve.
En una olla a presión a fuego alto, caliente el aceite y dore la carne por todos lados mientras la baña con el melao. Debe quedar buen dorada y oscura. Agregue el ron, el vino y la marinada reservada, continúe sofriendo durante unos minutos más. Cubra con agua suficiente, agregue las hojas de laurel, el vinagre y la sal al gusto, tape la olla. Después de que pite la primera vez, siga cocinando por 40 minutos más o hasta que esté blanda. Retire del fuego, deje que el vapor salga y saque la carne de la olla.
Cuele la salsa, porcione la carne y sírvala con la salsa.
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