Longaniza
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Ingredientes:
- 5 libras de carne fresca de cerdo
- 1 ½ libras de tocino
- Cebolla
- Ajo
- Pimienta
- Perejil
- Cominos
- Sal
- Achiote
- Tripas de cerdo
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Preparación:
Se pican menudamente la carne y el tocino, se aliñan con los demás ingredientes, menos las tripas. Se tiñe la mezcla con el achiote y se deja hasta el día siguiente.
Las tripas de cerdo, bien lavadas y preparadas, se llenan con el guiso, se atan cada diez centímetros, se chuzan o pican con un alfiler para sacarles el aire y se cuelgan en un lugar fresco y aireado. Se come frita.
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