Lomo De Cerdo Relleno
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Ingredientes:
- 2 libras de cañón o lomo de cerdo
- 1 libra de solomo de res fresco
- 3 huevos
- 1 vaso de leche
- 2 cucharadas de panela molida
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla cabezona
- Alcaparras
- Limón
- Nuez moscada
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Preparación:
Se coloca el lomo en una fuente, se abre por los extremos con un cuchillo; se le pone jugo de limón y se deja así hasta el día siguiente o por lo menos tres horas.
Para rellenarlo se muele la carne de res, se aliña con sal, pimienta, hierbas y un poquito de nitro y se introduce en el lomo poniéndole alcaparras y entreverada con los huevos cocidos y pelados. Cuando el lomo esté completamente lleno, se cose en los extremos y se pone a sudar, a fuego lento, con la leche, la panela y los demás ingredientes hasta que se seque la salsa. Se retira del fuego para que se enfríe y dé buena tajada al partirlo.
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