Suflé De Pescado Seco
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Ingredientes:
- 1 ½ libra de pescado seco
- Limones
- Tomate, cebolla y condimentos para guiso.
- ¼ de mantequilla
- 1 frasco de crema de leche
- 10 calados rallados
- ½ libra de queso blanco rallado
- 1 frasco de alcaparras
- 1 frasco de aceitunas
- 8 huevos
- ½ lt de leche.
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Preparación:
El pescado se desangra en agua con limón, durante ½ hora, luego se le cambia el agua y se pone a hervir en agua con limón ¼ de hora. Nuevamente se le cambia el agua y se pone a hervir en agua con un poquito de sal. Se prepara un buen guiso en mantequilla, con el tomate, la cebolla y los condimentos. A este guiso se le agrega ½ lt de leche. En este guiso se pone a cocinar el pescado por ½ de hora, se retira del fuego, se desmenuza quitándole bien las espinas y los cueros. El queso se ralla, lo mismo que los calados, las aceitunas y las alcaparras se parten bien pequeñas, las ocho claras se baten punto de nieve y luego se les agregan las yemas. Después se mezclan todos los ingredientes, se vierten en una refractaria que debe estar perfectamente engrasada y cubierta de miga de calado, se mete al horno por 1 hora a 300°.
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