Soufflé De Pescado
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Ingredientes:
- 2 libras de pescado de mar, de cualquier clase preferiblemente de carne blanca
- 6 onzas de mantequilla
- 8 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de leche
- Puré de papa hecho con una libra de papa y un poquito de leche
- 8 huevos
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- Sal al gusto
- Un poquito de miga de pan
- Cuadritos de pan frito en mantequilla para servir
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Preparación:
Se mete el pescado en agua caliente con sal, se deja un poquito, se saca y se le quitan la piel y las espinas, se parte en trozos gruesos. Se pone un cuarto de mantequilla al fuego, se derrite y se le añade la harina revolviendo; luego la leche, la sal y la pimienta. Se retira, se le añade el pescado y el puré de papa y se coloca al fuego revolviendo, pero sin dejarlo hervir; se retira y se le añaden las yemas una por una y luego las claras batidas a punto de nieve. Se engrasa un molde con mantequilla, se rocía con miga de pan, se echa el soufflé, se le pone por encima miga de pan y 2 onzas de mantequilla en trocitos. Se mete al horno a 300ºC y se deja allí durante ¾ de hora. Se desmolda y se le pone en un contorno de trocitos de pan frito en mantequilla.
Se sirve con papas al vapor o papas fritas y una ensalada.
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