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Cebiche Peruano

Fuente: José U. Aguilera P. Porciones: 6

Ingredientes: - 2 libras de filete de róbalo o de corvina - Jugo de limón suficiente para cubrir completamente el pescado - 1 taza de jugo de mandarina - ½ taza de vino blanco de cocina - 4 cucharadas de cebollina finamente picada - 2 cucharadas de perejil finamente picado - 2 tazas de cebolla blanca, picadas en cuadritos - 2 ajíes frescos pequeños, picados finamente - ¼ taza de aceite - Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Corte el pescado, en cuadros no muy grandes, y rocíelo con suficiente sal, pues el pescado no debe quedar simple. Póngalo en un recipiente, que no sea de metal, y añádale suficiente jugo de limón para cubrirlo. Agréguele la cebolla, la cebollina, el ají, el perejil y la pimienta, y déjelo tapado en la nevera, durante 24 horas. Después de este tiempo, escúrralo sobre una coladera para sacarle el jugo de limón. Ponga el pescado de nuevo en el recipiente en que estaba y añádale los demás ingredientes. Revuelva bien. Póngalo de nuevo en la nevera, por un mínimo de 8 horas antes de servirlo. Este cebiche puede durar en la nevera 3 o 4 días sin que se altere. Para pasarlo a la mesa escúrrale el jugo y sírvalo en pequeños platos, adornados con hojas de lechuga. Acompáñelo con pan suizo.