Flan De Auyama

Ingredientes: - 1 ramita de canela - Ralladura de cáscara de limón verde - 2 cucharadas de mantequilla - 2 cucharadas de maicena - ½ kg. de azúcar - 1 lt. de leche - 1 kg. de auyama - 2 cucharadas de vainilla

Preparación:

Cotar la auyama en trozos y cocinar con una pizca de sal. Aparte hervir la leche con el azúcar, la cáscara de limón y la canela.

Escurrir la auyama y preparar un puré, incorporando la leche. Agregar la maicena disuelta en leche fría y cocinar a fuego lento hasta formar una crema muy espesa, revolviendo constantemente con una cuchara de palo. Retirar del fuego y añadir las dos cucharadas de vainilla y la mantequilla. Verter en un molde acaramelado y poner en la nevera por 6 horas o hasta que esté bien fría. Desmoldar y servir.