Solterito Arequipeño
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Ingredientes:
- ½ kg. de habas
- 3 mazorcas
- 6 ajíes amarillos, sin pepas y picados
- 1 rocoto, sin pepa y cortado en cuadritos
- 2 cebollas rojas grandes, en cuadritos
- ½ kg. de queso fresco en cubitos
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 12 aceitunas negras, sin pepa y cortadas en rodajas finas
- Jugo de 3 limones
- Sal y pimienta blanca
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Preparación:
Picar los ajíes amarillos finamente y reservar. En un recipiente marinar por 10 minutos la cebolla y el jugo de limón con sal y luego escurrir.
Cocinar las habas en una olla llena de agua salada hirviendo, aproximadamente 4 minutos. Retirar del fuego y escurrir.
Poner la mazorca con el jugo de 1 limón y ½ cucharada de azúcar en una olla llena de agua salda. Llevar a punto de ebullición y cocinar hasta que los granos estén tiernos al ser pinchados con un tenedor, alrededor de 10 minutos. Retirar del fuego y escurrir.
Pelar las habas y desgranar las mazorcas.
En un tazón combinar la cebolla con el queso fresco, el rocoto, las habas y el ají amarillo picado.
Revolver el aceite con el vinagre y verter sobre la ensalada. Añadir sal y pimienta blanca y dejar por unos minutos para que los sabores se amalgamen.
Servir decorado con rodajas de aceituna, es importarte añadirlas al final, para que no tiñan el resto de ingredientes.
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