Corvina A La Chorrillana
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Ingredientes:
- 4 filetes de corvina (200gr. c/u)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cebollas rojas medianas cortadas en rodajas
- 2 hojas de laurel
- 1 ½ cucharaditas de páprika
- 2 cucharadas de harina
- 2 ajíes amarillos, sin semillas y cortados en tajadas finas
- 1 pimentón, en cuartos sin pepas ni piel
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- ½ taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pescado
- 3 tomates pelados, en cuartos, sin semillas
- 1 cucharada de cilantro (culantro) picado
- ¼ de taza de arvejas cocinadas
- ½ cucharada de orégano seco
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Preparación:
Calentar el aceite y la mantequilla, freír el ajo y la cebolla a fuego medio hasta dorar (5 minutos aproximadamente). Agregar páprika, harina y mezclar bien. Agregar hojas de laurel, pimentón, vino, vinagre, caldo de pescado y ají amarillo. Seguir cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido y la salsa forme una película espesa al dorso de la cuchara, unos 5 minutos.
Añadir las arvejas, el cilantro, el tomate y el orégano. Cocinar por algunos minutos más hasta que los tomates tomen punto. Retirar las hojas de laurel.
Cocinar los filetes de pescado en una sartén por unos 3 minutos cada lado, rociándolos con aceite para evitar que se peguen. Servir inmediatamente cubiertos con la salsa caliente.
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