Pozole
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Ingredientes:
- 1 lb. de carne magra de cerdo y espinazo
- 1 lb. de granos de maíz cocido
- 3 manitas de cerdo, cortadas en trozos
- 1 cabeza de ajo, pelada
- 1 cebolla
- 2 pimientos choriceros secos
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de aceite
Para la guarnición:
- 2 cebollas medianas, picadas
- 1 manojo de rábanos picados
- 10 chiles secos pequeños, desmenuzados
- ½ lechuga picada en juliana
- 2 cucharadas de orégano
- 4 limones cortados en gajos
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Preparación:
Lavar los pimientos choriceros en agua fría, quitarles el rabo y las semillas, cortarlos en trozos pequeños y dejarlos aproximadamente una hora en remojo. Reservar.
Poner en una olla la carne de cerdo y las manitas, la mitad de los ajos y ½ cebolla y cubrir con bastante agua, suficiente para poder elaborar el caldo. Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y tapar la olla, dejando hervir lentamente y con sal suficiente, durante tres horas aproximadamente.
Una vez la carne esté cocinada, pasar el caldo por un colador con el fin de eliminar todos los huesos del espinazo y los más grandes de las manitas. Volver a incorporar la carne al caldo, limpia de huesos y reanudar la cocción.
Tanto los chiles escurridos, como el resto de los ajos y la cebolla, se licuan. En una sartén, sofreír el puré resultante y añadirlo al caldo, junto con las hojas de laurel; dejarlo hervir a fuego lento ½ hora más. Rectificar la sal. Añadir el maíz cocido y dejar unos 10 minutos más. Mientras tanto, ir preparando la guarnición.
Para servir, poner el caldo con el maíz y la carne en una sopera, una vez retiradas las hojas de laurel. En distintos recipientes, colocar todos los elementos de la guarnición. Servir el caldo en plato sopero o en un recipiente grande. En el momento de comer, cada comensal puede agregar a su plato la cantidad que de se de la guarnición: cebolla, orégano, rábano, lechuga, chile y se exprimirá una porción de limón encima del conjunto.
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