Pozole Blanco
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Ingredientes:
- 1 kg. de maíz cacahuazintle (blanco)
- Agua
- 2 cucharadas de bicarbonato
- 2 cabezas de ajo
- 750 gr. de cabeza de cerdo en trozos medianos
- 1 pollo en presas
- 500 gr. de lomo de cerdo en trozos medianos
- 1 cebolla partida por la mitad
- 1 manojo grande de cilantro lavado
- Sal al gusto
Guarnición
- 1 lechuga picada
- Cebolla picada al gusto
- Orégano en polvo al gusto
- Limón al gusto
- Chile piquín en polvo
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Preparación:
Remojar el maíz en una olla de 3 a 4 horas. Cocinar con el bicarbonato por 30 minutos o hasta que se le desprenda fácilmente el hollejo. Dejar enfriar y lavar con agua limpia hasta que ésta salga clara y el maíz libre de hollejos.
En otra olla, hervir 3 litros de agua. Agregar una cabeza de ajo y cuando suelte el hervor, añadir el maíz y cocinar hasta que empiece a reventar.
Por separado cocinar la cabeza de cerdo y retirar del caldo.
Aparte cocinar el resto de las carnes con la cebolla, una cabeza de ajo, el cilantro y sal al gusto. Añadir los granos de maíz escurridos. Hervir todo junto.
Servir con la lechuga, la cebolla, el orégano, las gotas de limón y el chile.
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