Fríjoles Refritos
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Ingredientes:
- 500 gr. de fríjoles negros remojados toda la noche
- 1 ramita de menta
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de perejil
- 2-3 cebollas picadas
- 125 ml de aceite
- ½ cucharadita de comino molido
- Sal
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Preparación:
Poner los fríjoles en una olla, cubrirlos de agua sin sal y agregar las ramitas de menta, tomillo y perejil. Llevar a ebullición, bajar a fuego lento y cocinar con la olla tapada, por 2 horas, o hasta que los fríjoles estén tiernos. Añadir 1 cebolla y seguir cocinando hasta que la cebolla y los fríjoles estén tiernos.
Licuar 2/3 de los fríjoles cocinados, junto con el líquido de la cocción. Añadir al puré resultante el resto de los fríjoles y reservar.
Calentar el aceite en una sartén grande y honda. Añadir el resto de la cebolla y sofreír hasta que quede muy tierna. Sazonar al gusto con comino y sal.
Añadir una taza del puré de fríjoles a la sartén y freír, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese; los fríjoles enteros se tostarán un poco al freírse.
Continuar añadiendo el puré de fríjoles, en grandes cucharadas, sin dejar de revolver y esperando a que espese antes de añadir más. Al final, en la sartén habrá un puré muy espeso.
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