Ensalada De Espinaca Con Chiles Rojos
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Ingredientes:
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1 lb. de espinaca fresca
- 125 gr. de berro
- 6 chiles grandes, secos
- ¼ de taza de aceite
- 1 lb. de nopales frescos
- 8 tazas de agua
- 1 cebolla morada grande, rebanada finamente
- 1 taza de rábanos rebanados
- 1 lb. de queso mozzarella, cortado en cubitos
- Aderezo de sidra
- 2 aguacates grandes
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Preparación:
Desechar los tallos de la espinaca y del berro; lavarlas bien por separado y secarlas. Envolver en papel absorbente y refrigerar en bolsas plásticas por 30 minutos o hasta por 2 días.
Con tijeras, cortar los chiles, a lo ancho, en tiras delgadas; desechar las semillas y los tallos. En una sartén, calentar el aceite a fuego bajo, y cuando esté caliente, agregar los chiles y freír hasta que estén crujientes, pero no se quemen (de 2 a 3 minutos). Retirar de la sartén con un cucharón rasurado y aparte; conservar el aceite para preparar el aderezo.
Con un cuchillo, quitarle las espinas y el borde al nopal. Cortar en cuadros de más o menos 10mm.
En una olla grande, poner a hervir el agua fuego alto. Poner los nopales frescos, reducir el fuego y dejar hervir, sin tapa, hasta que se sientan suaves cuando los piques (más o menos 5 minutos). Escurrir, enjuagar con agua fría y volver a escurrir.
Cortar la espinaca en pedazos de tamaño bocado y colocar en una ensaladera grande con el berro, el nopal, la cebolla, el rábano y el queso.
Preparar el aderezo de sidra. Pelar los aguacates y cortarlos en rebanadas, agregarlo a la ensalada con los chiles fritos. Agregar el aderezo y bañar.
Para el aderezo de sidra, mezclar el aceite que se conservó de los chiles fritos, 2/3 de taza de vinagre de sidra, 1 diente de ajo, picado, 1 cucharada de salsa de soya y ¼ de cucharadita de pimienta; revolver hasta que se incorporen.
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