Paella De Levante
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Ingredientes:
- 1kg de pollo
- ¾ kg de conejo
- 1 lb de arroz
- 350 gr de judías verdes
- ¼ kg de garrafón fresco (judías anchas)
- 18 caracoles
- ½ lb de tomate
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de aceite
- Azafrán
- Pimentón en polvo
- Sal
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Preparación:
Si el garrafón es seco, dejarlo en remojo la víspera y cocerlo al día siguiente durante 30 minutos con ¾ lt de agua. Limpiar y separar los caracoles. Lavar y cortar las judías verdes. Rallar los tomates y picar los ajos. Trocear el pollo y el conejo en pedazos pequeños, sazonándolos con sal. Poner al fuego una paella con aceite, cuando empiece a humear, echar el conejo y el pollo, dejar freír unos 15 minutos, agregar los ajos picados y las judías verdes. Sofreír unos minutos y agregar el tomate; dejar freír todo bien y añadir los garrafones, agregar el pimentón e inmediatamente el agua. Poner a fuego alto unos minutos, bajándolo después a lento para que continúe la cocción hasta que la carne esté tierna. Añadir los caracoles y el azafrán. Subir el fuego, agregar agua hasta por debajo de los remaches de las asaderas de la paellera. Echar el arroz repartiéndolo con una espátula. Mantener en fuego alto unos 10 minutos, echar sal de ser necesario y rebajar el fuego los 10 minutos restantes. Retirar del fuego, dejar reposar unos 5 minutos tapados con un paño de cocina y servir.
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