Ensalada De Alcachofa Y Espárragos
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Ingredientes:
- 1 manojo de espárragos frescos
- 130 gr. de judías verdes
- 150 gr. de champiñones pequeños
- 5 corazones de alcachofa en adobo o en conserva
- 30 gr. de mantequilla
- ½ cucharadita de pimentón dulce (en polvo)
- 2 dientes de ajo, en láminas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de menta bien picada
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Preparación:
Cortar espárragos en trozos de 5 cm. Cortar uno de los extremos de las judías y dejar el rabillo. Cortar los champiñones por la mitad y los corazones de alcachofa, a cuartos.
Hervir medio litro de agua, cuando empiece a bullir, echar los espárragos y las judías y cocinarlas por 1 ó 2 minutos, hasta que tomen un tono verde intenso. Retirar del fuego y agregar agua helada hasta que estén fríos y escurrir.
Calentar la mantequilla en una sartén, agregar el pimentón y el ajo y sofreír por 1 minuto. Añadir los champiñones, dorarlos de 2 a 3 minutos.
Mezclar el aceite, el jugo, la pimienta y la menta en un recipiente pequeño, este será el aderezo. Poner los espárragos, las judías, los champiñones y las alcachofas en un recipiente mediano, verter el aderezo encima y revolver bien.
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