Pollo En Pepitoria
| Porciones: 6 |
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Ingredientes:
- 1 pollo de 4 lb despresado
- Harina de trigo
- Aceite para freír
- 1 cebolla picada
- 1 vasito de vino blanco seco
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 hoja de laurel
- 2 huevos duros
- 1 diente de ajo
- 10 almendras crudas
- 1 taza de caldo de gallina
- 2 cucharadas de piñones
- Sal y pimienta
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Preparación:
Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta, rebozarlas en harina y dorarlas ligeramente en una sartén con aceite caliente. Una vez doradas, pasarlas a una olla.
Retirar parte del aceite, dejando unas 4 cucharadas y rehogar la cebolla. Cuando esté transparente, incorporarla a la olla con el pollo. Añadir el vino, el perejil y el laurel. Cubrir con agua, tapar y cocinar durante 30 minutos.
Mientras tanto, mezclar las yemas de los huevos con el ajo y las almendras, hasta obtener una pasta. Diluir en el caldo e incorporar a la olla.
A continuación, agregar los piñones y las claras de los huevos, previamente picadas. Cocinar todo por 15 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
Si lo desea, servir con arroz blanco.
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